Pisztráng, kapor és batáta

  • 2020.06.09.
  • 7

Mint mindig ????...
egyszerűen.ROSTON SÜLT PISZTRÁNGFILÉ

KAPORMÁRTÁSSAL ÉS BATÁTAPÜRÉVELHozzávalók:4 adag pisztrángfilé (8db)80 dkg batáta (édesburgonya)2 dl tejszín2 ek. liszt1 cs. kapor2-3 ek. extra szűz olívaolajszerecsendiócitromlébors, sóA batátát megtisztítjuk, felkockázzuk, só vízben jó puhára főzzük.A pisztrángfiléket szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk. A megfőtt batátát leszűrjük, de a főzővizéből 3 decit félreteszünk egy kislábosba; aztán burgonyanyomóval vagy akár botmixerrel pépesítjük, szerecsendióval ízesítjük és olívaolajjal alaposan kikeverjük; természetesen olívaolaj helyett egy evőkanálnyi vajjal is készíthetjük.A félretett főzővizet, a tejszínből és lisztből készített habarással besűrítjük, frissen vágott kaporral és egy kis citromlével ízesítjük, ha szükséges megsózzuk.Egy serpenyőben (grill-lapon) kevéske forró zsiradékon oldalanként kb. 3-3 perc alatt szépen megsütjük.A bőrös halakat mindig a bőrükkel lefelé kezdjük sütni, és az első 5-8 másodpercben finoman nyomjuk le a kezünkkel, hogy elkerüljük az esetleges felpöndörödését. (Ha száraz a filé, nem fog fröcskölni.)Csak 1 érdekesség:A pisztrángnak olyan ici-pici vékonyka pikkelyei vannak, hogy elvileg nem szükséges eltávolítani.Én, mint általában nem hagytam ki ezt a mozzanatot, de 1 darab filét direkt a pikkelyével sütöttem meg, és valóban a hír igaz, viszont valóban szép, ropogósra kell megsütni a bőrös/pikkelyes felét.