Aktuális szezon zöldségünk a spárga, ami számtalan módon elkészíthető. Én legtöbbször önmagában fogyasztom, vagy a legegyszerűbb módon a hétköznapok ételeiben alkalmazom, legyen az tészta, vagy húsos fogás. A lényeg, hogy használjuk ki a lehetőséget, addig vegyük, együk míg friss és lédús állapotban kaphatóak. Hasznosságáról már írtam egy pár sort az előző bejegyzésben
(ami itt olvasható),
mindehhez
fontos még a kíméletes elkészítés (nem túl hosszú ideig hőkezelve), állagban és ízben is így nyújtja a legnagyobb élményt. A következő receptben törekedtem a szósz könnyed spárgás jegyeit megtartani. A kókusztej használata jó alternatíva a tejfehérjére (kazeinre) érzékenyek számára, csak az adagolásnál kóstoljuk többször, keveset hozzáadva, nehogy a kókusz aromája eluralkodjon az ételen. Ugyanígy járjunk el ha tejszínnel készítjük, csak keveset használjunk, épp hogy csak selymesítsük a mártásunkat, maradjon könnyed, tavaszias a kombináció. Legfőképpen maradjon a spárga, spárga ízű...





Recept:


Hozzávalók (négy személyre)

80 dkg pulykamell

0,5 kg spárga

3 szál újhagyma

1 dl száraz fehér bor

2 dl kókusztej, vagy tejszín

3-4 dl spárga főzőlé

1 ek repce, vagy napraforgó olaj

só, bors, szerecsendió, friss kakukkfű, esetleg petrezselyem zöld

...valamint 80 dkg burgonya, lehetőség szerint parázs krumpli (most már újat is kapni, ami pillanatok alatt elkészül).





Első lépésként a spárgát készítettem el, hogy legyen mit ropogtatnom főzés közben. :) A rügyekig lehámoztam és a fásabb részektől megszabadítandó, a végükből egy-két centit levágtam. Sós, forrásban lévő vízben, rövid (2-3 perc) ideig blansíroztam, majd rögtön hideg vízben lehűtöttem. A
héjat
és végeket a főzőlébe tettem és lassan hagytam tovább főni. Közben a krumplikat hosszában félbe, illetve negyedbe vágtam.
Serpenyőbe téve, a repce olajon pirítani kezdtem - amíg az étel készült, végig lassan pirítottam, többször felráztam, sót és borsot csak a vége felé tettem rá, nehogy megégjen. - A spárgán tovább dolgozva, az alsó harmadukat levágtam, majd három deci alaplével leturmixoltam. A többit, a fejjel és a z újhagymával együtt centisre darabokra vágtam. A húsokat kisebb, de vastagabb medálokra
szeltem és forró serpenyőben, kevés olajon sütni kezdtem. Rögtön borsoztam és kakukkfüvet adtam hozzá, fordítás után sóztam. Intenzíven pirítva, oldalankét két-két perc elegendő volt, hogy a rostok bezáródjanak és szép aranysárgára süljenek. Kivéve a serpenyőből, tányéron pihentettem. A forró helyére rögtön a spárgát és hagymát dobtam, éppen csak átforgattam, fűszereztem és azokat is félretettem. A serpenyőt még nem "elengedve", a spárga püréből elkészítettem a szószt. Kicsit visszakapcsolva a főzőlap erősségén, a teflonban püréhez öntöttem a bort, a kókusz tejet és még egy kicsit az alapléből. Mindezt fűszereztem a szerecsendióval és kicsit utána sóztam. Ezután a húst helyeztem vissza a szószba, gyorsan összeforraltam, a legvégén pedig a spárgás ragut is hozzákevertem az ételhez. Mártásunkat felszaporíthatjuk még, ha a spárgalevéből többet veszünk, ebben az esetben köthetjük egy kis keményítővel a megfelelő sűrűség eléréséhez. Ha mindennel kész vagyunk, ne felejtsük a bort se poharunkba tölteni,
kiváló ebédben, vagy vacsorában lesz részünk.





LÉGLI Gesztenyés Riesling 2009




Közepesen telt szalma színű és viszonylag gyors mozgású a pohárban. Illatban határozott. Elsőre a petrolosság érződik (nem uralja, csak jelen van) nagyon finoman a pörkölt jegyekkel karöltve, együtt kifejeződve. Mindjárt a gyümölcsös illatok a nyomukban, citrusos (de már narancsba hajló), barack és némi egzotikus vonal, az ananásszal és maracujával. Kóstolva selymes struktúrájú, kissé kerekebb típus, szép sav készlettel és jó egyensúlyban a pici cukor maradékkal és alkohol édességgel. Mindezekre finom sósság is kerül, gazdagítva a kortyot. Zamatos ízeiben érett, de nem túlérett gyümölcsökkel, sok őszibarack, kumkvat (koktél narancs) és újra passiógyümölcs. Utóízben is hosszan barackos egy kis fűszerességgel elkísérve. Finoman elegáns Riesling, a nyári balatoni naplementék boros kelléke...
:)

Az étellel kóstolva: A húshoz szépen párosul a bor savtartalma, a szósszal krémes, bársonyos marad az állag. Az aromáikban a citrusosság a legjellemzőbb,
még inkább
frissítve az ételt, különösen élénken jelenik meg a spárgával ez a fanyarkás ízhatás.

Külön-külön is jók voltak, de együtt még izgalmasabb az élmény, ami inspiráló lehet a spárgát (hámozást) még gyakorlóknak is! :)
Bor&Sodó Receptképes blog, étel és bor ajánlattal, a mindennapokra, de a teljesség igénye nélkül...