Ennek az epres-krémes csodának az elkészítését régóta tervezgeti az én drága feleségem, de valahogyan sosem jött össze (halkan megjegyzem, hogy miattam, mert én mindig leszavaztam). De addig-addig mondogatta, és addig-addig beszélt róla, míg azt mondtam: jól van, legyen, végül is jól néz ki, biztosan finom is lesz mindazok ellenére, hogy én nem nagyon szeretem a tejszínhabot (főleg nem a halálos dózishoz közelítő mennyiségben :-)). Így történt, hát, hogy az én szemem fénye nekiállt elkészíteni élete első epres Charlotte tortáját. Mint utóbb kiderült, ez egyáltalán nem volt rossz ötlet, mert bár nem vált vitathatatlanul a kedvencünkké, de villámgyorsan elfogyott. A végsó konklúzió pedig ez: szép volt, jó volt, finom volt, de most egy jó darabig nem akarunk ilyet. :-)Hozzávalók az epres Charlotte tortához:Piskótalap:- 3 tojás- 3 evőkanál porcukor- 3 evőkanál liszt- fél csomag sütőporPiskótatekercs:- 5 tojás- 5 evőkanál porcukor- 5 evőkanál liszt- egy csomag sütőpor- 200 gramm (házi) eperlekvárAz epres krémhez:- 50 gramm kristálycukor- 250 gramm eper- 150 gramm epres joghurt- 500 gramm (növényi alapú) habtejszínTovábbá:- Olaj és porcukor a forma előkészítéséhez- 2 evőkanál (házi) eperlekvár a kenéshez- 25 gramm szeletelt mandulaPiskótalap elkészítése:A tojásokat törjük fel, válasszuk szét a fehérjét a sárgájától. A fehérjéket egy csipet konyhasóval verjük kemény habbá, majd ebbe szórjuk bele az átszitált porcukrot. Ezzel verjük tovább, aztán egyenként keverjük bele a tojássárgákat is. Ha ez megvan, a sütőporos lisztet apránként keverjük bele fakanállal.
A masszát szilikonos sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és
200 fokon körülbelül 20 percig sütjük. Ha megsült, vegyük ki a sütőből, és tegyük félre, hogy teljesen kihűljön.Piskótatekercs elkészítése:A piskóta masszáját az előbbiek szerint készítsük el, de végül ne tortaformába, hanem egy szilikonos sütőpapírral bélelt tepsiben süssük 200 fokon körülbelül 20 percig. Ezt követően szedjük ki a sütőből, vegyük le az aljáról a sütőpapírt, majd még melegében tegyük egy tiszta, száraz, liszttel megszórt konyharuhára, és azzal együtt tekerjük fel. Így tegyük félre, és hagyjuk kihűlni. Amikor ez megtörtént, óvatosan, hogy el ne törjön, tekerjük ki. Az eperlekvárral egyenletesen kenjük meg. Ha ez megvan, ismét tekerjük fel, és vágjuk a tekercset egyforma vastag szeletekre.A krém elkészítése:A növényi alapú habtejszínt felverjük, hozzáöntjük az epres joghurtot, az előzőleg összeturmixolt epret, valamint a cukrot. Ezzel együtt tovább verjük, majd amikor már jó kemény a hab, és egyenletesen rózsaszín az epertől, akkor készen van. Tegyük félre pihenni, amíg újból szükségünk nem lesz rá. Itt megjegyeznénk, hogy lehet nem növényi alapú habtejszínt is használni, de ahhoz egyrészt több cukrot kell hozzáadni, másrészt zselatint is kell a krémbe keverni (ebbe a mennyiségbe nyolc lap zselatint és plusz még 50 gramm cukrot).A torta összerakása:Ehhez kelleni fog egy tál. Minél inkább közelít a tál alakja a félgömbhöz, annál inkább lesz formás a torta. A jelenlegi arányok egy majdnem teljesen fégömb alakú tálhoz lettek méretezve, de így azért igen csak sok benne a hab. Aki kevesebb habbal szereti, az kevésbé mély tálat válasszon hozzá. Ahhoz azonban kevesebb krém fog kelleni. Szóval, ott tartottunk, hogy kell egy tál. A tál átmérője egyezzen meg a tortaforma átmérőjével, amelyben a piskótalapot sütöttük. Ha nem egyformák, akkor nem fog tökéletesen illeszkedni a torta az alapjára. Ha megvan a tál, akkor egy szilikonecset segítségével kenjük be egyenletesen étolajjal a belsejét. Ezt szórjuk meg egyenletesen porcukorral. Ez a bevonat fogja megakadályozni, hogy a torta benne ragadjon a tálban. Minek után ezzel is megvagyunk, elkezdhetjük a piskótatekercsből vágott szeletekkel kirakni a tál alját és falát. Az utolsó sort (ez van a tál szélénél) érdemes hosszában félbevágott, és fejjel lefelé fordított félszeletekből kirakni. Ezt követően jöhet az epres krém. Ezzel jól töltsük ki a tátongó üreget, majd a tetejét elsimítva ráfektethetjük a tortalapot. Ezzel együtt tegyük három órára hűtőszekrénybe...