A szakemberek szerint e gasztronómiai élvezet nemcsak az ételtől függ,hanem az italtól is, illetve, hogy a kettő hogyan egészíti ki egymást,mennyire harmonizálnak egymással.Már Mátyás király idejében is ügyeltek arra, hogy az adott ételhezillő bort szolgáljanak fel.Magyarországon a 14-15-ik századig kizárólag fehérbort fogyasztottak.A 15-ik században a fehér- és a vörösbor már egyaránt népszerű volt,majd a 19-ik századtól ismét a fehérbor vette át a vezetést.A szakemberek azt szokták mondani, hogyminél inkább hozzáértő az ember, annál inkább a száraz bort kedveli.
Azt is szokták mondani, hogyminél inkább egészségre törekszik az ember, annál inkább a száraz bort választja.Nem is nehéz ezt indokolni, elég, ha tudjuk, hogy az édes borokcukortartalma többszöröse lehet a szárazénak.Az étkezés előtt fogyaszthatunk száraz fehérbort, illetvea Szamorodni száraz és édes változata is igen kiváló aperitif.A levesekhez nem igazán szoktunk inni, de egy töményebb,zsírosabb leves esetén kortyolhatunk egy könnyű fehérbort, például Hárslevelűt.A bor egyébként minél régebbi, annál lágyabb.A szárnyasokhoz többnyire fehérbort javasolnak a gasztronómiában jártasak,de ihatunk hozzá rosét és vörösbort is.A csirkéhez és a pulykához leginkább a Chardonnay, a Tramini vagy a Zöldszilváni illik.A kacsához és a libához válasszunk kicsit savasabb fehérbort.A tejfölösen készített csirkét kísérje Sauvignon vagy száraz Furmint.A májakhoz a vörös és a fehérbor egyaránt nagyszerű ital.Vadhúsok mellé kínáljunk Pinot Noir-t, Merlot-t vagy valamilyen fűszeres vörösbort.A nyúlhoz a hozzáértők az Egri Bikavért vagy a Kék oportót tanácsolják.A halaknál alaposnak kell lennünk, ugyanis a rosszul kiválasztott borszinte elrontja az ételt. A legtöbb halhoz célszerű száraz fehérbort inni.A halászléhez inkább Kadarkát, Olaszrizlinget vagy valamilyen rosét kérjünk.A hagyományok szerint, a vörös húsokhoz vörösbort kell inni.Ugyanis, ha a pácléhez bort használunk, érdemes az ételhez ugyanazt a bort felszolgálni.A tejfölös mártásos húsételekhez a könnyebb borokat, míg a nehezebb ragukhoza testesebb borok illenek.A marhasült egy pohár Burgundival, vagy Cabernet Sauvignon-al még ízletesebb,a bárány ízét Szekszárdi Kadarkával, vagy provence-i vörösborral fokozhatjuk.A sertéshús nem válogat, a fehér- és a vörösbor egyaránt jó választás,a fehérborok közül a Chardonnay-t, az Ezerjót, a tokajit és a Pinot Blanc-t emelnénk ki.A pörköltekhez a Kadarka és a rosé a legmegfelelőbb,valamint a sillerborok (világos vörös színű bor).A tejfölös ételekhez inkább a fehérbort részesítsük előnyben,a nehezebb pörköltekhez pedig a Fanyar vörösbor az igazi.Külön említést érdemel a sajtok és a borok párosítása.Ahogy a bort ízlelgetni, iszogatni kell, a sajtot is kóstolgatjuk, komótosan élvezzük ízét.A sajt fajtájától függ a bor kiválasztása.Az ementáli, azaz keményebb sajtok a száraz borokkal a legélvezetesebbek,legyen az Furmint, Kadarka vagy Merlot.A félkemény sajtok (trappista, gouda) könnyű fehér, vagy vörösbor mellett nyújtanakigazi gasztronómiai élvezetet, például Egri Leányka, vagy Debrői Hárslevelű.A lágyabb sajtok elegáns kiegészítője a Muskotályos és a Szürkebarát.A rokforthoz és a camembert-hez pedig a legjobb, ha Tokaji aszút ízlelgetünk,de szintén jól döntünk, ha Pinot Noir-t, Burgundit, vagy Kékfrankost töltünk poharunkba.Édességekhez, felfújtakhoz, omlettekhez, pudingokhoz az édeskés borok illenek,pl. Balatoni rizling, Tokaji szamorodni.Torták, krémek és más cukrászsütemények természetes édességű borokat kívánnak:Tokaji aszút, csemegeborokat, félszáraz pezsgőket.A borokat helyesen csak alapos ismeretükre támaszkodva választhatjuk meg,ezáltal jócskán fokozhatjuk az ételek élvezetét!