A második receptem a Anna Olson-tól a Habverő és fakanál blog által szervezett játékra. Természetesen kicsit változtattam az eredeti recepten, hogy az étrendemnek megfelelő legyen, de a lényege, a kókuszkrém és az áfonya találkozása változatlan maradt.Hozzávalók (fél adag, 6 db. 6 cm-es szilikonos muffinformában, mennyiségek g-ba átírva):Tészta:50 g barnarizsliszt30 g kókuszliszt20 g eritrit1 nagy ek. kókuszzsírkb. 1 dl vízcsipet sófahéjAnnyi vizet adagoltam hozzá, hogy összeálló tésztát kapjak. Kibéleltem vele a 6 muffinformát és 15 percet sütöttem.Krém:200 ml kókusztej1 csapott tk. konjac liszt30 g eritritEzeket összekevertem és hűtőben állni hagytam. A konjac liszttől sűrű krémet kaptam.Díszítésnek kb. 50 g feketeáfonya. (össz. 52 g CH, 8,6 g CH/db.)