Advent harmadik vasárnapjára egy mandulalikőrös-csokoládés tortát sütöttem, melyet a karácsonyi ünnepekre is elkészíthetünk. Lehet a sok csokoládétól túlságosan töménynek gondolhatnánk ezt a tortát, de ez egyáltalában nem így van. Így aztán mindenkinek bátran merem ajánlani,
nem csak a csokoládéimádók táborának. Mivel a tésztába is, és a krémbe is kerül mandulalikőr, így ezt a tortát felnőtteknek ajánlanám, de ízlés szerint a likőrt természetesen el is hagyhatjuk, vagy éppen vaníliaaromával helyettesíthetjük. Én
mandulalikőrös változatban készítettem el, és nagyon nagy sikere volt. A két puha, szaftos tortalap, a közte lévő amarettos-fehér csokoládés krémmel és a csokoládés bevonattal, egyszerűen abbahagyhatatlan. Igazi ünnepi finomság.
Tészta hozzávalói 2 db 20 cm-es tortaformához:20 dkg étcsokoládé15 dkg darált mogyoró15 dkg porcukor15 dkg vaj3 db tojás1 tk sütőpor2 ek Amaretto (mandulalikőr)2 ek tejA tojások fehérjét egy csipet sóval verjük fel kemény habbá.A csokoládét vízgőz fölött olvasszuk
fel, majd hagyjuk visszahűlni.A tojások sárgáját keverjük habosra a porcukorral, a vajjal, a tejjel, és a likőrrel majd, állandó keverés mellett csorgassuk hozzá a felolvasztott, kihűlt csokoládét. Ezután keverjük hozzá a sütőporral összekevert darált mogyorót, majd apránként a keményre felvert tojáshabot is.A tortaformákat kenjük ki vajjal, és lisztezzük ki, majd a masszát osszuk el egyenlően a formákban. (én szilikon formákban sütöttem, de vékonyan vajaztam és liszteztem)Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 20-25 percig, tűpróbáig. Ezután vegyük ki a sütőből, és a formákban hagyjuk a tésztát teljesen kihűlni. (én megsütöttem a tésztát, és csak másnap vettem ki a formákból és töltöttem meg)Amarettos krém hozzávalói:10 dkg fehér csokoládé15 dkg porcukor4 ek Amaretto (mandulalikőr)1 tk vaníliaaroma2 dl habtejszín3 db tojássárgája10 g porzselatin0,5 dl vízA csokoládét vízgőz fölött olvasszuk fel, majd tegyük félre felhasználásig. A tojássárgákat a porcukorral, a vaníliaaromával, és a likőrrel vízgőz fölött kézi habverővel keverjük habosra.A vizet melegítsük fel forráspontig, majd vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a porzselatint. Ezután addig keverjük, még a zselatin teljesen feloldódik, és langyosra hűl. (éppen csak langyos legyen)A cukros-tojásos habhoz ezután keverjük először hozzá az olvasztott csokoládét, majd az éppen csak langyos zselatint is.A habtejszínt verjük fel kemény habbá, majd apránként szintén keverjük hozzá a masszához.Az egyik tortalapot helyezzük rá egy tortatálra, majd kanalazzuk rá a habos krémet. Ezután helyezzük rá a másik tortalapot, és tenyérrel kicsit nyomkodjuk le, majd tegyük be a hűtőbe, hogy a krém teljesen megdermedjen.Csokoládés krém hozzávalói:10 dkg csokoládé4 dkg barna cukor2 dl habtejszín1 ek Amaretto (mandulalikőr)A barna cukrot karamellizáljuk meg, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk egy kicsit hűlni. Ezután adjuk hozzá a tejszínt, és melegítsük forráspontig, majd adjuk hozzá a darabokra tördelt csokoládét, és a likőrt. Addig keverjük még besűrűsödik. Ekkor vegyük le a tűzről, majd állandó kevergetés mellett hűtsük ki egészen, hogy egy kenhető krémet kapjunk.A tortát ezután vonjuk be a kihűlt, sűrű csokoládékrémmel, majd tegyük be a hűtőbe 1-2 órára hogy a krém teljesen megdermedjen.Tálalás előtt vegyük ki a tortát a hűtőből, majd ízlés szerint felszeletelve kínáljuk.